Omelette aux crevettes : Un vrai classique. La pâte est habituellement faite avec de la farine de blé, de la farine de pois chiches, de la ciboulette et du persil.
Vin de Jerez : Jerez et Cadix sont, en général, considérées comme terre de vins. Ainsi en témoignent les appellations d’origine de la province Jerez-Xérès-Sherry et Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso, Palo cortado, Pedro Ximénez, Moscatel, etc. Il y a un vin pour chaque goût et pour chaque occasion.
Cazón de adobo : Le squale mariné, aussi appelé « bienmesabe », se compose de morceaux de squale pané, avec quelques épices, des herbes aromatiques et un filet de vinaigre.
Poisson frit : Ici on parle d’anchois, de nounats, de rougets, de merlus, de céteaux, etc. Nous pouvons même parler de marinade de différents poissons, des calmars, etc.
Papas con choco : La pomme de terre et la seiche sont les principaux ingrédients de ce plat idéal pour l’hiver. L’oignon, la tomate, les pois, le poivron, l’origan et un peu de manzanilla de Sanlúcar en sont les meilleurs compléments.
Thon rouge de madrague : Il est très polyvalent et peut être mangé de différentes façons : en tartare, en marinade, à la plancha, etc. Par ailleurs, la madrague est une technique traditionnelle de pêche très enracinée dans la province de Cadix.
Mojama de Barbate : C’est une forme de conservation des aliments en salaison également très typique de Cadix et qui s’applique surtout aux filets de thon. Cette technique porte essentiellement sur l’élimination de l’eau. L’étiquette « mojama de Barbate » s’applique à celle qui est élaborée à Barbate et à Vejer de la Frontera.
Papas aliñás : La pomme de terre joue le rôle principal dans ce plat, auquel vous pouvez également ajouter des œufs durs, des tomates, du poivron et du thon. Tout cela, garni d’un peu d’oignon, de persil, d’huile d’olive, de vinaigre de vin et de gros sel.
Cabrillas con tomate : Oublions un moment le poisson pour parler de ce plat typique à base d’escargots.
Rillons : Les rillons sont habituellement élaborés avec du lard de porc. Ce plat a atteint une grande popularité, surtout à Chiclana de la Frontera.
Fromage et huile de la Sierra de Cadix : Le lait de deux espèces comme la chèvre Payoya et le mouton mérinos Grazalemeña sert de matière première pour la production de fromages d’une excellente qualité. Par ailleurs, l’huile d’olive vierge extra a une appellation d’origine « Sierra de Cádiz ».
Berza jerezana : Ce plat à manger à la cuillère comprend des légumineuses (pois chiches et haricots), des légumes verts comme la bourrache, de la viande (chorizo, lard et jarret) et un bouillon plein de saveur.
Dulces de Medina : La région de Medina Sidonia est réputée pour sa tradition pâtissière. Amarguillos, tortas pardas, piñonates, alfajores, gâteaux secs, confiseries à base de jaunes d’œuf, etc. Ses alfajores ont même un sceau d’indication géographique protégée (IGP).
