La paella valencienne (La paella valenciana) : C'est le plat le plus emblématique de la ville et l'une des recettes les plus célèbres de la cuisine espagnole. La version traditionnelle est préparée avec du riz, du poulet, du lapin, des haricots verts (bajoqueta), du grand haricot blanc (garrofó), de la tomate et du safran, bien qu'il existe de nombreuses déclinaisons de riz dans toute la région. Pour vivre une expérience profondément ancrée dans ses origines, rendez-vous dans les restaurants de l'Albufera et d'El Palmar, où la culture du riz façonne le paysage.
Le riz au four (El arroz al horno) : Ce plat traditionnel est cuit dans un plat en terre cuite et réunit généralement du riz, des pois chiches, travers de porc, du boudin noir (morcilla), de la pomme de terre et de la tomate. Sa cuisson au four lui confère une texture et une saveur caractéristiques, constituant l'une des recettes les plus représentatives de la cuisine familiale valencienne. C'est une excellente alternative pour découvrir une autre grande spécialité à base de riz de la région.
La fideuà : Bien qu'étroitement liée à la tradition maritime de la côte valencienne, la fideuà est très courante dans les restaurants de la ville. Elle se prépare avec des vermicelles courts à la place du riz et s'accompagne généralement de poissons et de fruits de mer, dans un bouillon concentrant toutes les saveurs de la Méditerranée. C'est une option idéale pour ceux qui souhaitent savourer une recette de la mer différente de la paella.
L'all i pebre : Cette recette traditionnelle de l'Albufera est élaborée avec de l'anguille, de l'ail, du pimenton et des pommes de terre. Son origine est liée aux communautés qui vivaient de la pêche dans la lagune et représente l'une des spécialités les plus typiques de la gastronomie locale. Lors d'une visite à El Palmar, c'est une très belle occasion de goûter à un plat intimement lié au milieu naturel valencien.
L'horchata avec fartons (La horchata con fartons) : L'horchata valencienne (orxata) est élaborée à partir de souchet (chufa) et servie glacée, traditionnellement accompagnée de fartons, de petites brioches allongées parfaites à tremper dans la boisson. C'est l'un des goûters les plus populaires de Valence, en particulier durant les beaux jours. Pour découvrir cette tradition, vous pouvez vous rendre dans une horchatería de la ville ou visiter Alboraya, une commune très liée à la culture du souchet.
Les beignets de potiron (Los buñuelos de calabaza) : Ces douceurs frites sont particulièrement populaires pendant les Fallas, vendues dans les échoppes et boulangeries à travers toute la ville. On les dégustera saupoudrés de sucre et accompagnés d'un chocolat chaud. Les goûter pendant les festivités des Fallas est une façon gourmande de s'immerger dans l'une des traditions gastronomiques les plus ancrées de Valence.
