A paella valenciana (La paella valenciana): É o prato mais emblemático da cidade e uma das receitas mais reconhecidas da gastronomia espanhola. A versão tradicional é preparada com arroz, frango, coelho, feijão-verde (bajoqueta), feijão-frade-grande (garrofó), tomate e açafrão, embora existam numerosas variantes de arroz em toda a região. Para desfrutar de uma experiência especialmente ligada às suas origens, pode aproximar-se dos restaurantes da Albufera e de El Palmar, onde a cultura arrozeira faz parte da paisagem.
O arroz no forno (El arroz al horno): Este prato tradicional é confecionado em barro e costuma levar arroz, grão-de-bico, entrecosto, morcela, batata e tomate. A sua preparação no forno confere-lhe uma textura e um sabor caraterísticos, sendo uma das receitas mais representativas da cozinha caseira valenciana. É uma alternativa perfeita para descobrir outra das grandes especialidades arrozeiras da zona.
A fideuà: Embora esteja especialmente ligada à tradição marítima da costa valenciana, a fideuà é muito habitual nos restaurantes da cidade. Prepara-se com massa em vez de arroz e costuma ser acompanhada por peixe e marisco, com um caldo que concentra todo o sabor do Mediterrâneo. É uma opção ideal para quem deseja desfrutar de uma receita marítima diferente da paella.
O all i pebre: Esta receita tradicional da Albufera é elaborada com enguia, alho, pimentão e batatas. A sua origem está ligada às comunidades que viviam da pesca na lagoa e representa uma das confeções mais caraterísticas da gastronomia local. Se visitar a zona de El Palmar, é uma excelente oportunidade para provar um prato profundamente ligado ao ambiente natural valenciano.
A horchata com fartons (La horchata con fartons): A horchata valenciana (orxata) é elaborada com junça-chufa e servida bem fresca, normalmente acompanhada por fartons, uns bolos alongados ideais para molhar na bebida. É um dos lanches mais populares de Valência, especialmente durante os meses quentes. Para conhecer esta tradição, pode aproximar-se de uma horchatería da cidade ou visitar Alboraya, localidade muito ligada ao cultivo da chufa.
Os buñuelos de calabaza (Sonhos de abóbora): Estes doces fritos são especialmente populares durante as Fallas, quando se encontram em bancadas e estabelecimentos por toda a cidade. Costumam ser servidos polvilhados com açúcar e acompanhados de chocolate quente. Prová-los durante as festas falleras é uma forma deliciosa de se aproximar de uma das tradições gastronómicas mais enraizadas de Valência.
